Формула расчета зависит от вашей конкретной задачи. В самом простом варианте дисперсию можно посчитать через среднеквадратическое (стандартное) отклонение (СКО).
Для расчета СКО в Калькуляторе есть функция StdDev (категория Статистические).
СКО - это квадратный корень из дисперсии. Поэтому возведя СКО в квадрат получим дисперсию. Для этого в Калькуляторе есть функция Pow (категория Математические).
Еще один вариант решения - это посчитать СКО в узле Группировка (добавляем поле в Показатели с Методом агрегации Стандартное откл.), а затем полученный результат возвести в квадрат в узле Калькулятор.