Здравствуйте, Елена!
Прикрепляю ссылку на "Функции агрегации данных" компонента "Группировка":
https://help.loginom.ru/userguide/processors/func/aggregation-functions.html
"Что значит max и min для текстовых полей?" - сравнение слов (строк) происходит посимвольно слева направо по принципу словаря, но вместо букв используются числовые коды символов (ASCII/Unicode). Таким образом, если выбран max, то будет выбрано слово(строка) с наибольшей суммой(из чисел кодов символа). С min ситуация наоборот.
"Что значит единственное?" - цитирую "Выводится единственное уникальное значение, при этом не учитываются (игнорируются) записи без значения (<null>)."
